5 hely, ahol a rántott hús magáért beszél
A rántott hús valójában flancos polgári étekként kezdte pályafutását hazánkban. A vasútállomások restijeiben, amelyek a legelőkelőbb éttermek között voltak számon tartva, a garantáltan minden étlapon jelenlévő rántott hús minden bizonnyal sokak kedvencének számított. Ezt mutatja az is, hogy hamarosan az alsóbb társadalmi rétegek is ünnepi asztalaik egyik fő fogásának léptették elő. Így a boldog békeidők hangulatát csakúgy megidézhetjük vele, mint egy vidéken elfogyasztott vasárnapi ebédét, vagy akár egy átmulatott sátoros lagziét.
Az elmúlt években volt egy kisebb törés népszerűségében: a bővebb kínálat, a különböző nemzetek kitűnő konyháinak megismerése és elterjedése miatt hűtlenségre adtuk fejünket. Manapság azonban úgy tűnik, reneszánszát éli az aranybarna bundába burkolózó finom filé. Bár teljesen sosem tűnt el az étlapokról, most mégis hamvaiból újjáéledt főnixmadárként beszélhetünk róla. Ha nosztalgiaízekre vágyunk, akkor az egyik első számú jelölt mindenképpen a rántott hús. A Dining Guide 2011-ben kiadott külön száma tartalmazza az alábbi sorrendet, amelyet mi a tesztelés után csakis helyeselni tudunk. Nézzük, milyen trükkökkel tehetjük kicsit újabbá ezt a régről ismert, hű társat.
67 étterem – „bőregér” rántva
A „fledermaus” (bőregér) fantázianévre keresztelt fogás nevét a „származási helyének” köszönheti: a hihetetlenül lédús, puha husi egyenesen a hízott sertés hátsó combjának belső felületéről ugrik bundájába. Az innen lefejtett hús alakja kitárt denevérszárnyhoz hasonlít. Kiss Gergely séf mennyei rántott pecsenyéje panko morzsában hempereg, mielőtt édes-savanyú, uborkás vinaigrette öntettel lelocsolt zöldsaláta társaságában felszolgálják. Ez aztán a lakoma!
Vár: a Speiz – pecsenyéből is az aranyat ajánljuk
A spájz mint tudjuk, sok finomságot rejthet. Ez a Speiz egész biztosan nem okoz csalódást „aranypecsenye” névre keresztelt rántott húsával. A kész étel jellege a legfontosabb dolgokban megegyezik a már említett „fledermaus”-zal: a sertés ugyanazon részéből származik a fő hozzávaló, amely ebben az esetben is saját sütésű kenyér szárított morzsájából kapja arany köntösét. Egy szín ritkán lehet ínycsiklandó, ebben az esetben azonban ez nem igaz: talán azért nem, mert a valóban fejedelmi arany sejteni engedi, hogy a felszolgált ételt az olajon kívül vajban is sütötték, így adva még egy kellemes ízárnyalatot az omlós, szaftos húsnak. Fejedelmi étek!
Bock bisztró – kakastaréj bundázva
Nem egyszerű hús, hanem a hajnal jelképe az, ami elénk kerül a tányéron. Valójában egy korona, egy népi korona... akárcsak maga a rántott hús! A baromfiudvar „nagyfőnökének” fő ékessége különösen jól csúszik, ha finom bort kortyolunk mellé, amelyből nyilvánvalóan nem lesz hiány a Bock bisztróban. Kukurikúúú!
Aranyszarvas – rántott marhaoldalas
Kuktában puhára előfőzött marhaoldalas, ropogós panír és annyi zsír, amennyi éppen optimális. Ha marhahús, akkor mindig csak bélszín, ha bélszín, mindig csak steak. Pedig gondoljunk csak bele, milyen remekül fel lehet használni és el lehet készíteni az oldalast is! Ha túl régen próbáltad ahhoz, hogy fel tudd idézni, itt az ideje feleleveníteni az emlékeidet. Az étteremben azóta séfváltás történt, de azért egy próbát minden bizonnyal megér. A vadnyugat és a Kárpát-medence találkozása.
Rosenstein – kívül ropog, belül omlós, mi az?
A Rosenstein rántott báránybordája. A fiatal, omlós hús a rövid sütési időnek köszönhetően nem szárad ki. A bárány jellegzetes – ám sokak által talán túlságosan ritkán élvezett – ízvilága valóban alkalmas arra, hogy egy vacsora erejéig kiszakítson minket a valóságból. Ez a fogás elhozza számunkra az igazi tavaszt: megidézi a zöldfűszeres kertet (benne főként az isteni rozmaringgal), a zöldellő réteket és a mezei virágok visszafogott színeit. Hamisítatlan természet.
Forrás:otvenentul.hu
Forrás:otvenentul.hu
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése